ねぎ味噌

先日、知人が旅行の土産にと味噌を買ってきてくれた。現地で食べておいしかったんだそうだ。

うまい味噌。
ねぎもちょうどシーズン真っ盛り。

……ねぎ味噌、作っちゃう？


なぜ久々にかと言うと、うちの買い置きの味噌がここしばらく出汁入りのものばかりなのだ。安いせいもあって。
それはいいんだが元々味噌はうまみ成分が十分にある。出汁入りみそはそれこそ料理で出汁を取る手間を省く程度だろうし、味噌そのものを味わうような料理には向かないと思っている。
しかも気が付けば買い置かれるのは出汁入り味噌。
豚の味噌漬けもねぎ味噌もしばらくご無沙汰だったのだ。

降って沸いたように、ここにうまい味噌がある。
……久々にねぎ味噌、作っちゃう？（笑）


前回のねぎ味噌は非加熱版だった。おかげで賞味期限は三日ほど、さくさく食べきらなきゃならなかった。
久々に作るため度忘れした分量を調べていたら、なぜか検索に引っかかる加熱版。
こっちなら日持ちするはずだよな。
よし、今回は加熱してやる！

ちなみにクックパッドレシピから味のローカライズと若干の手抜きをしているので原版とちょいと違うよ？


材料

・ねぎ　　2本
・味噌　　大さじ4杯（山盛り3杯くらいですりきり4杯分くらいになってる、と思う）
・しょうゆ　大さじ1杯
・みりん　大さじ2杯
・料理酒　大さじ1杯
・にんにく　ひとかけ
・しょうが　ひとかけ
・サラダ油　大さじ1
・かつおぶし　3g程度（おひたし用の小袋一つ分くらい）


にんにくとしょうがとかつおぶし以外の調味料はあらかじめボウルでよく溶かしておく。
にんにくとしょうがはすりおろす、あるいはチューブを準備。
フライパンにサラダ油を引き、にんにくとしょうがを入れてから加熱開始。おろししょうがやにんにくは熱い油に投入するとバッチンバッチン跳ね回るから予防も兼ねて加熱前に投入すべし。
暖まってにんにくとしょうがの香りが立ってきたらねぎを投入、全体に油がまわって透き通るくらいまで炒める。
透き通ってきたら調味料を投入、かつおぶしも入れて混ぜ、じっくり煮詰めていく。
ある程度水分が飛んだら完成。粗熱を取って保存へ。翌日からいただけます。


ご飯のお供に最高なのである。
暖かくてもいいし冷たくてもいい。弁当の片隅に入れておくとおかずが少なくて済むくらいだ（笑）
まだ日本酒とは合わせてないんだがおそらく相性はいいと思う。


面白いのは製作後数日間くらい味が馴染んでおいしくなっていくこと。非加熱版にはなかった味わい。
ねぎがおいしいうちにあと何度作れるか、ちょっと楽しみでもある。